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大发的种类大全

来源: 发布时间:2017-11-22 7:35:50 浏览次数:103
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  大发深受广大朋友的喜欢,尤其是在一些节日或者有重要纪念意义的日子里,很多人都会买上一份大发,比如生日,比如过寿等等,那么你知道大发的种类有哪些吗?今天小编和大家一起学习下大发的种类:

  大发有哪些种类,因材料和做法的选择,一般分为:戚风大发、海绵大发、重油大发、天使大发、、慕斯大发、奶酪大发。

  一、戚风大发(Chiffon Cake):是比较常见的一种基础大发,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种大发,像是生日大发一般就是用戚风大发来做底,所以说戚风大发算是一个比较基础的大发。戚风大发的做法很像分蛋的海绵大发,其不同之处就是材料的比例,新手还可以加入发粉和塔塔粉,因此大发的组织非常松软。

戚风大发

  二、海绵大发(Sponge Cake):海绵大发是一种乳沫类大发,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵大发的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵大发。海绵大发又分为全蛋海绵大发和分蛋海绵大发,这是按照制作方法的不同来分的,全蛋海绵大发是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵大发在制作的时候,要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。

海绵大发

  三、重油大发(Pound Cake):也称为磅大发,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类大发。因为不像上述几种大发一样是通过打发的蛋液来增加大发组织的松软,所以重油大发在口感上会比上面几类大发来得实一些,但因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯,这样可以减轻大发的油腻味。

重油大发

  四、天使大发(Angel Fool Cake):天使大发也是一种乳沫类大发,就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,所不同的是天使大发中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个大发,因此做好的大发颜色清爽雪白,故称为天使大发。

天使大发

  五、慕斯大发(Mousse Cake):也是一种免烤大发,是通过打发的鲜奶油,一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的大发,一般会以戚风大发片做底。

慕斯大发

  六、奶酪大发(Cheese Cake):音译也可以称为芝士大发,是现在比较受大家喜欢的一种大发。奶酪大发是指加入了多量的乳酪做成的大发,一般奶酪大发中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。

奶酪大发

  奶酪大发又分为以下几种:

  1、重奶酪大发:即奶酪的份量加得比较多,一般1个8寸的奶酪大发,奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多,所以重奶酪大发的口味比较实,奶酪味很重,所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。

  2、轻奶酪大发:轻奶酪大发在制作时奶油奶酪加得比较少,同时还会用打发的蛋清来增加大发的松软度,粉类也会加得很少,所以轻奶酪大发吃起来的口感会非常绵软,入口即化。

  3、冻奶酪大发:是一种免烤大发,会在奶酪大发中加入明胶之类的凝固剂,然后放冰箱冷藏至大发凝固,因为不经过烘烤,所以不会加入粉类材料。

     这下大家对大发的种类有了全面的认识了把,更多大发知识请继续关注本站。


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